Cette semaine, plusieurs volontaires et bénévoles des 24 Heures de Poussan proposaient aux sorties du groupe scolaire des Baux, et à celles du groupe Véronique Hébert de belles crêpes qui ont fait le plaisir de nombreux enfants.
Et au-delà de la gourmandise les enfants appréciaient doublement la dégustation en sachant que grâce à celle-ci ils alimentaient aussi la récolte du Téléthon.
La ville de Poussan en partenariat avec Séte Agglopole, la Chambre d’Agriculture, Les Paniers de Thau et les bénévoles des Pouss’en Faim ainsi que le CPIE du Bassin de Thau, vous convient le mardi 23 juillet à partir de 19h à venir déguster place de la mairie les produits des producteurs locaux dans une ambiance festive et conviviale avec les Marchés des Producteurs de Pays et les Assiettes gourmandes. Stands, animations musicale, buvette, restauration.
Pensez à prendre vos couverts.
Assiettes Gourmandes à Poussan, 4 mardis, en juillet :
Eh oui, la future Boulangerie-pâtisserie qui va remplacer à Fleurs de pains, place de la Mairie à Poussan se nomme maintenant « La cerise sur le gâteau ». Comme prévu le magasin a été refait du sol au plafond, repeint, et tout le mobilier est arrivé en temps voulu, donc il sera ouvert à partir du 25 octobre. Retenez bien la date.
Christine et Olivier qui remplacent la famille Solignac seront heureux de vous accueillir dans leur boulangerie-pâtisserie artisanale où tout sera fait sur place.
Outre les pains, vous trouverez à la « Cerise sur le gâteau » de la viennoiserie et de la pâtisserie traditionnelle sachant que toutes les pâtes seront faites « Maison ».
D’autres points forts pour Christine et Olivier, comme les mille-feuilles, les chocolatines, les brioches… et d’autres préparations à découvrir.
Avec la possibilité de boire un café, avec du snacking et une terrasse devant l’établissement, car la « Cerise sur le gâteau » est ouverte entre midi et 14 h, avec des sucreries pour les grands et les petits gourmands, chacun y trouvera son bonheur.
Cerise sur le gâteau, l’on vous donne les horaires d’ouverture :
De 7 h à 19 h en continu tous les jours sauf le mercredi (fermeture) .
Le dimanche ouvert de 7 h à 13 h.
Le groupement d’achat Pouss’en Faim recherche activement des bénévoles prêts à s’engager en tant que consommateurs relais pour faire vivre le circuit court sur la commune de Poussan.
S’engager dans Paniers de Thau c’est l’occasion d’être en lien avec les producteurs et de choisir les produits que l’on souhaite voir sur le marché, c’est défendre l’agriculture locale et faire de son alimentation une cause et un plaisir partagé !
Que font les consommateurs-relais ?
Ils mettent en ligne les marchés sur www.paniersdethau.fr, ils visitent les exploitations, participent à des évènements, rencontrent d’autres groupements d’achats et décident collectivement de la politique alimentaire qu’ils souhaitent construire.
Bref, être consommateur relai c’est s’engager à animer un circuit court et à (re)dynamiser sa commune.
Si vous êtes intéressé(e) contactez le CPIE Bassin de Thau qui vous accompagnera dans vos démarches !
04 67 24 07 55
Ce mercredi après-midi, de 14 h 30 à 16 h 30, les jeunes adhérents de la MJC étaient invités à participer à un atelier chocolat animé par Monsieur Jeanson, pâtissier à Poussan. Plus de 20 enfants motivés et concentrés pour découvrir comment l’on doit s’y prendre pour utiliser du chocolat afin de réaliser de petits éléments.
Les volontaires étaient attentifs et écoutaient tout ce que précisait Mr Jeanson sur ce fameux chocolat qui d’après Wikipédia est un terme d’origine mésoaméricaine, un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu’à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales.
Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle.
Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, glaces, tartes, boissons. Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins, poules et cloches à Pâques.
Il faut savoir que Le chocolat noir un stimulant : le cacao contient des substances qui augmentent la sécrétion d’adrénaline, et favorise le fonctionnement du cerveau et la circulation sanguine. Par ailleurs, il contient de la vitamine E, et est aussi riche en magnésium et en fer. Le chocolat blanc et au lait ne contiennent pas assez de cacao pour apporter des quantités significatives de vitamines et minéraux.
Le chocolat est produit à partir de la fève de l’arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces réparties dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu’il est à maturité.
Juste après la récolte, la cabosse est fendue avec une machette et vidée de ses fèves et de sa pulpe, le plus souvent à quelques mètres du lieu de récolte. Les fèves sont égrainées de l’axe central, triées, placées dans des bacs et recouvertes de feuilles de bananier. D’autres plantations laissent les graines en tas ou utilisent des paniers suivant les moyens qu’elles ont. La température varie de 40 °C à 50 °. On les laisse reposer environ une semaine en les brassant régulièrement.
Trois fermentations vont débarrasser les fèves de leur pulpe, réduire le goût amer en acidifiant le milieu, solubiliser la matière grasse formant un film autour de la phase hydrosoluble. À ce stade, elles contiennent encore 60 % d’humidité qu’il faut réduire à 7 % pour assurer une conservation et un transport optimaux. Les fèves sont alors séchées au soleil (séchage naturel) ou dans des séchoirs pendant 15 jours.
Comme pour le café, les fèves sont torréfiées afin d’augmenter leur arôme. Cette phase se déroule après nettoyage des graines dans un torréfacteur. Les fèves sont cuites à cœur avec leur coque puis elles sont décortiquées. Elles sont ensuite broyées à l’aide d’une meule et transformées en éclats, que l’on appelle nibs ou grué. La torréfaction dure en général 40 minutes à 140 °C. Mais elle diffère suivant les variétés et les arômes que l’on désire obtenir.
Les grains de cacao sont broyés grossièrement (étape du décorticage séparant les cotylédons des coques et germes par un système de ventilation et de vibration) puis plus finement à chaud (50 à 60 °C) pour fondre et obtenir une pâte visqueuse malaxée : la masse de cacao (en). Chauffée à 100-110 °C, cette pâte devient liquide : c’est la liqueur de cacao. Le beurre de cacao est séparé de cette liqueur par pression (les résidus solides de ce broyage, les tourteaux, donnent par pulvérisation le cacao en poudre). Cette étape se déroule dans une broyeuse hydraulique constituée de plusieurs cylindres de plus en plus serrés et permettant d’affiner le broyage. Cet affinage permet de réduire la fève en grains très fins (18 μm56) non décelables sur le palais de la bouche.
Les étapes précédentes ont permis d’obtenir une masse de cacao à laquelle on va ajouter différents ingrédients suivant le chocolat que l’on désire. Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao pour le fondant, cacao solide – également nommé « tourteau » – pour le goût, et sucre. Plus il y aura de sucre, moins le pourcentage de cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat au lait.
Pour obtenir du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du sucre et éventuellement du beurre de cacao pour le fondant (ou une autre graisse végétale).
Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao (ou une autre graisse végétale), du lait en poudre et du sucre.
Pour obtenir du chocolat blanc, on ne garde que le beurre de cacao, et on ajoute du lait en poudre et du sucre.
Pour tous les chocolats, on ajoute souvent des arômes ou épices : très fréquemment de la vanille, mais aussi d’autres épices.
Et si l’on veut faire fondre du chocolat noir, il faut le porter à 36 °C, mais souvent on le chauffe à une plus haute température pour aller plus vite car c’est un mauvais conducteur de chaleur.
Afin de réaliser des poules, des petits poissons, des œufs, des bonbons au chocolat et même de travailler avec de la pâte d’amande, Monsieur Jeanson montrait comment rendre le chocolat liquide en utilisant une machine qui chauffe et refroidit le chocolat en respectant les courbes de cristallisation, une tempéreuse qui le mélange en permanence et le maintient à la bonne température pendant toute la durée du travail. Il allait expliquer ensuite comment s’en servir pour de multiples réalisations. Mais avec le chocolat les spécialistes utilisent aussi différents outils comme des décapeurs thermiques, des petits marteaux ou encore des pistolets à peinture et des spatules de différentes tailles. IL faut savoir se débrouiller pour innover et être opérationnel à tous les niveaux car pour le week-end de Pâques Mr Jeanson a travaillé plus de 80 kg de chocolat.
Ce mercredi après-midi, l’on restait plus classique. Après un « cours » concernant le travail de la couverture (chocolat) l’atelier a commencé ; Chacun des quinze enfants, après avoir observé le pâtissier, a pu remplir des moules avec une poche adaptée.
Mais ils n’en sont pas restés là puisque chacun a pu comprendre ainsi comment l’on peut réaliser des éléments de toutes sortes, des pralinés, des sucettes, des chocolats de Noël, réaliser des dessins…
L’un des moments magiques fut celui de l’assemblage des 1/2 œufs moulés dans des plaques préalablement remplies.
Avec la dégustation qui s’en suivait tous les sens étaient en éveil pour le plus grand bonheur de tous ces pâtissiers en herbe. Un grand succès.
Programmé pour ce vendredi 9 février en soirée, dans le foyer des campagnes de très nombreux carnavaliers avaient délaissé leurs chars qui défileront lors de la cavalcade du 11 février, car leur repas marquait le départ officieux des festivités du Carnaval 2018. 
Nombreux d’entre-eux avaient tenu à y participer restant pour la plupart groupés, presque en famille.
Et bien-sûr le Maître de Cérémonie était présent.
Miss Poussan n’avait pu se libérer mais ses dauphines ainsi que Jacques Adgé et plusieurs adjoints et membres du Conseil Municipal avaient tenu à participer car le carnaval est un des moments festifs qui sait réunir les Poussannais autour d’un même objectif. Procurer du plaisir aux spectateurs en le partageant avec eux. Même notre animal totémique était prêt pour le départ.
Cette année, avec plus de 13 groupes concernés et avec un hiver assez clément en températures, ils ont travaillé assez rapidement, l’après-midi ou le soir, après une longue journée, pour que les chars de leurs groupes animent la cavalcade dans les rues de Poussan.
Si pour certains la dernière semaine a nécessité un coup d’accélérateur afin d’habiller les tracteurs, ils ont pu compter sur l’aide de leurs camarades.
Ce vendredi, on le sentait, les cœurs et les corps étaient dans les starting-block, prêts à mettre leur énergie dans un carnaval qu’ils aiment vivre chaque année, qui réchauffe les corps et les cœurs de ceux qui y participent. Des Bee Gees a au groupe des Filles, du Strapontin à la MJC avec d’autres associations ou « bandes d’amis »… Les carnavaliers fêtaient en famille l’aboutissement de leurs efforts et la conclusion de la réalisation d’une fresque collective et animée.
Ils avaient retenu cette date, histoire de se retrouver et de partager une soirée festive. Pour certains, elle allait se prolonger sur place ou sur d’autres sites.
La musique s’était invitée mais la macaronade de Franck Traiteur et l’apéritif qui la précédait développaient une ambiance très conviviale.
L’humeur festive permettait aux différents groupes d’échanger leurs impressions et de se préparer aux festivités communes qui les attendent.
Chacun des participants pouvait apporter l’apéritif des boissons, du pain , une salade ou un dessert, mais Franck comptait bien avec sa macaronade en rassasier un bon nombre.
Tandis que la soirée avançait, pris dans la ferveur collective, l’on se projetait dans un carnaval qui devrait être éclatant, lui qui fête ses 42 ans avec un cochon qui soufflera ses 22 bougies : 13 degrés prévus avec un léger vent du nord, croisons les doigts…
Un recueil de 90 recettes locales et authentiques : réalisé par les élèves du Collège de Poussan.
Voici la 5° édition de cet ouvrage !
Madame Zanetti, responsable de publication nous précise : « Près de 1500 livret des “Petites Recettes” ont déjà été publiées par la coopérative du Collège de Poussan dans les 4 précédentes éditions épuisées depuis 10 ans. Leur vente a permis d’aider des projets de voyages scolaires. »
« La première édition réalisée en 1983 était le fruit d’une collecte auprès des familles et sur les marchés, réalisée par des élèves de 6° et de CPPN. Ces recettes ont pour beaucoup été testées en cours de cuisine au Collège et rédigées par les collégiens de Mme A Clermont, professeur de lettres et de Mme N Zanetti professeur de technologie avec la collaboration de Mme F Henn professeur de dessin, M Amiel documentaliste, travail soutenu par M Delgado Principal Adjoint et M Lopez Principal. »
Les recettes confiées étaient celles de « ceux et celles d’ici » traditions culinaires ancestrales toujours vivantes il y a 35 ans, au moment de la collecte. Beaucoup de ces cuisinières nous ont quittées, mais certaines toujours aux fourneaux , se reconnaîtront dans ce témoignage de mémoire collective.
Ce livret a été cité plusieurs fois par Monsieur André Soulier, écrivain et journaliste dans son remarquable livre de cuisine régionale « Vieilles recettes du Languedoc » en 2005.
Cet ouvrage a également été signalée dans les documents Languedoc Roussillon ( n°22 janvier 1984 ) par le C.R.D.P. de Montpellier. Le livret a été également sélectionné pour la journée du Patrimoine 84 par la Mission Académique à l’Action Culturelle.
Ce présent recueil a été réalisé par les élèves de 4° du Collège de Poussan sous la responsabilité de Mme Zanello, Mme Zanetti et M. Zanetti, professeurs de technologie dans le cadre d’un projet AEI en 2002-2003.
Les élèves ont assuré la frappe de cet ouvrage, la mise en page et l’édition de ce recueil, en partant du premier livret réalisé en 1983, dans le cadre d’un P.A.E.( Projet d’Action Éducative ), modifié en 1992 et épuisé depuis. Il a été ajouté 35 recettes, des conseils, des illustrations etc….
Les livrets « Petites recettes du Bassin de Thau » sont en vente au Collège par l’intermédiaire des enfants mais aussi
Règlement en espèces ou par chèque à l’ordre de « coopérative du Collège de Poussan ».
Et en cadeau une recette festive : « les huîtres en gratin »
6 huîtres par personne * poivre * chapelure 1 c . à café par huître
- Ouvrir les huîtres.
- Poivrer légèrement chacune d’elles, puis saupoudrer de chapelure.
- Cuisson 1/2 heure sur les braises ou au four thermostat 5.
Variante :
Sortir les huitres de leur coquille, les faire pocher 30 secondes dans l’eau des huitres frémissante.
- Remplir chaque huître d’une cuillère du mélange suivant :
* 250 gr. de champignons de Paris (ou de poireaux) dorés au beurre
- 1 bol de sauce blanche préparée avec l’eau des huîtres et
- 1/2 verre de vin blanc ou de lait
- 1 c à soupe de farine
Saupoudrer de gruyère.
Passer quelques minutes au grill du four
Sur Paniers de Thau : produits locaux et de saison, sans engagement d’achat ni adhésion.
Initié pour la vente directe des produits de la lagune, le projet s’est rapidement élargi à d’autres produits afin de satisfaire les nombreux « consom’acteurs » en attente de ce type de circuit court. Il y a aujourd’hui 37 producteurs impliqués dans le projet, nommé Paniers de Thau !
Venez passer votre commande sur Paniers de Thau.
Je m’inscris sur le site Paniers de Thau ; je choisis le groupement d’achat le plus proche de chez moi ; je sais chaque semaine les produits disponibles ; je commande en ligne ce dont j’ai besoin ; je récupère ma commande aux lieux et horaires de livraison indiqués ; je paie directement le producteur à ce moment là.
Le projet Paniers de Thau a reçu le label du Ministère de l’Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Forêt « Plan National pour l’Alimentation »
Déjà 10 ans que Fleur et Jérôme dirigent Crock’Pizza une pizzeria dans la Rue Marcel Icard, avant de monter vers la Mairie, en vous proposant des crock, des paninis, des pizzas, des desserts et plusieurs sortes de boisson.
La pizzeria a déjà 24 ans.
Afin de travailler dans les meilleures conditions et de recevoir les clients au mieux, ils ont décidé de tout remettre à neuf ces derniers temps : du sol au plafond tout a été refait à l’intérieur avec en prime un gros four et une saladette d’attaque.
Ainsi Fleur et Jérôme pourront vous servir plus rapidement en étant plus opérationnels.
« Rien ne change au niveau de formule, mais le temps d’attente devrait être plus réduit » précisent-ils.
Ouvert tous les jours de 18 h à 22 h.
Fermé le jeudi.
Tel 04.67.78.63.31
