L’étang de Thau est vraiment le pays des huîtres et des moules, et cela depuis très, très longtemps… Du coté de Loupian ou de Poussan, on peut trouver dans des carrières des huîtres fossilisées datant de 14.4 à 11.3 millions d’années.

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Difficile pourtant d’en extraire une “intacte”, la gangue est très dure, mais quel beau gisement !
 Ce sont des Crassostréa Gryphoïde datant de l’Helvétien de l’ère tertiaire car la mer recouvrait la région à cette époque…